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系列廣播劇第146期:逢年過節沒炸千子可不行!雄安這道美食你吃過嗎?

2020-01-05 09:52:44 來源: 新華網

遙看白洋水,帆開遠樹叢。

流平波不動,翠色滿湖中。

  大家好,歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第146期。白洋淀的傳說和故事非常多,今天我們就來說說雄縣炸千子。

  炸千子是河北省比較著名的傳統小吃,一般以豬肉餡、雞蛋、面粉等為原料制作而成,口感偏咸。而雄縣的炸千子卻是以豆沙為餡料,味道偏甜。它香甜酥脆,滋味絕妙,既可以當主食,也可作小吃零食,甚至毫不夸張地說,年夜飯、婚宴等重要場合都得有它。

雄縣炸千子有自己的特色。

  雄縣炸千子挑選優質的紅豆,煮熟之后將湯倒掉,將紅豆碾壓成沙,在熱鍋上放入少許花生油,經翻炒后制成豆沙。為什么必須得炒呢?一是炒出來的味道好,二是炒出來的豆沙不容易變質。

雄縣炸千子以豆沙為餡。

  然后用精白面調成面糊,在熱鍋中攤成一張張的薄煎餅。接下來用煎餅裹住豆沙,搓成直徑4厘米左右的卷兒,外面再均勻地裹上用黃米面調成的糊,放入油鍋,筷子不時撥動使之翻滾,炸至表面酥脆、顏色焦黃即可出鍋。取出來后,切成6厘米左右的段兒,就可以吃了。

炸千子最外面一層是黃米面。

  雄縣炸千子還會產生一種副產品——油渣兒。這黃米面油渣兒酥香可口,和白菜搭配做餡兒,包出來的餃子叫素油渣餡兒餃子,和用肥肉、板油耗出來的葷油渣兒口感截然不同。

  下期預告

  安新縣同口鎮有一個很有名的飯館,在上世紀八十年代初的時候生意就非常紅火,除了鮮魚活蝦,這里還有一道招牌菜。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》,為您說說同口龍鳳鴨。

  關于廣播劇《白洋淀故事》

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之稱,今有“華北明珠”之譽。自古以來,發生在白洋淀的傳說故事很多,而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋淀故事》,以廣播和漫畫的形式,帶您穿越美麗神秘的白洋淀,領略魅力燕趙。

  好故事仍在繼續,敬請收聽!

責任編輯: 王曉娟
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